ГлавнаяЗдоровье → Трансжиры

Трансжиры

1 Ноя 2012

Вред фастфудаТрансжирами называют жиры, которые содержат в себе трансизомеры жирных ненасыщенных кислот. Производятся они из масел растительных способом, который подразумевает специальную обработку (гидрогенизацию): сквозь жидкое масло, которое нагрето до высокой температуры, пропускают водород. В итоге этих действий получается устойчивая к окислению, твердая жировая масса.

На основе трансжиров делают кулинарные и кондитерские жиры, маргарины. Они используются для увеличения срока хранения пищевых продуктов, а также для улучшения вкуса. Эти жиры достаточно дешевы, и очень удобны в использовании, поэтому применяются практически во всех продуктах промышленного производства — от чипсов до тортиков. Образовываться трансжиры могут и при жарке во фритюре.

Трансжиры в продуктах природного производства присутствуют, правда, в небольшом количестве, в молоке и мясе жвачных животных.

В чем же заключается вред?

Трансжиры в продуктах могут влиять на ход обменного процесса в организме жирных кислот, и могут привести к увеличению уровня содержания «нехорошего» холестерина в крови, что, в свою очередь, провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Ученые предполагают, что трансжиры в продуктах увеличивают шансы развития сахарного диабета, способствуют ожирению, негативно влияют на иммунитет, способствуют развитию рака молочной железы и имеют ряд других отрицательных последствий.

В результате исследований, которые были проведены в различных странах мира, выяснилось, что люди, употребляющие трансжиры в продуктах, подвержены не только увеличению в организме содержания «нехорошего» холестерина, но и значительному снижению «хорошего» холестерина в крови, который защищает от поражения сосуды сердца. Соответственно, возрастает риск возникновения инсультов, атеросклероза, ишемической болезни сердца (это самые распространенные причины смертей).

Как выяснить, есть ли трансжиры в продуктах?

Очень жаль, однако количество трансжиров на этикетках в нашей стране не указывается. Но есть альтернативный способ узнать, содержатся ли они в продуктах.

Всегда внимательно изучайте все, что указано на упаковке. Если, к примеру, на изделиях кондитерских указано, что в их состав входит жир кулинарный или маргарин, или же написано, что в составе есть «жиры гидрогенизированные», то наверняка в этом продукте очень высокое содержание трансжиров. Это просто необходимо знать каждому. К тому же, продукты фаст-фуда, обычно не имеющие маркировки, почти всегда содержат трансжиры в крупном количестве.

Содержат трансжиры в больших количествах

Перечень продуктов, в которых, как правило, всегда высокое содержание трансжиров: пончики, торты, печенье, крекеры, шоколад, чипсы, полуфабрикаты, кетчупы, майонезы, любые продукты фаст-фуда.

Как контролировать уровень трансжиров, поступающих в организм?

Полностью исключить трансжиры из питания не получится, они сейчас присутствуют практически везде. Однако ограничить их поступление в организм стоит. Имейте в виду, что нужно ограничивать не только трансжиры в рационе, но также и поступление животных жиров, которые в большом количестве также вредны.

Рекомендации по снижению потребления трансжиров

Как можно реже используйте для приготовления еды майонез, маргарин и готовые соусы. В идеале — стоит совсем отказаться от обжаривания, полностью перейти на тушение, варку, запекание в духовке. Потребление чипсов, печенья, крекеров, булочек, тортиков, купленных в магазине, нужно свести к минимуму. Домашняя выпечка гораздо более благотворно будет влиять на ваш организм.

Поделиться ВКонтакте Поделиться в Facebook Добавить в Twitter Опубликовать в Livejournal Поделиться В Моем Мире


Здесь вы можете написать отзыв

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля